베타인 글리신 트리메틸 내부염으로도 알려진 무독성 무해한 화합물입니다. 외관은 백색 결정성 분말 또는 과립이며 분자식은 C5H12NO2이고 분자량은 118이며 융점은 293°C입니다. 단맛이 적고 비타민과 유사한 물질이다. 현재 사료 사육 산업에서 널리 사용되는 베타인은 돼지 체중을 늘리고 사료 전환 효율을 향상시키기 위한 사료 첨가제로 사용됩니다.

돼지 고기의 색은 주로 근육의 미오글로빈 함량에 따라 다릅니다. 근육에 미오글로빈 함량이 높은 돼지 고기는 밝고 붉어집니다. 근육의 조지방 또는 근육내 지방의 함량을 높이면 고기의 부드러움, 육즙 및 풍미를 향상시킬 수 있습니다. 근육의 감칠맛은 주로 이노신산과 감칠맛 아미노산, 특히 근육간 지방에서 유래하며 감칠맛은 MSG의 50배 이상입니다.

연구에 따르면 1,000mg/kg 베타인이 포함된 식이에서 돼지의 도체 지방 비율은 18.27% 감소하고 도체 제지방 비율은 5.71% 증가했습니다. 시험군의 등쪽길이 미오글로빈, 근육내 지방 및 근육간 지방 함량이 각각 14.88%, 17.66% 및 21.79% 증가했습니다. 베타인은 돼지 시체의 살코기 비율을 향상시키는 동시에 돼지 고기의 색, 향 및 맛을 향상시키고 돼지 고기의 품질을 효과적으로 향상시키는 것을 보여줍니다.